山口県のローカル外食企業MIHORIが「有機野菜ペースト」製造・販売など「総合外食産業」を推進
この記事の目次
コロナ禍にあってもスクラップアンドビルドで“攻めの出店”も展開
■注釈(*)の解説
*1:みほり峠、和み家、とんかつ一丁、えんず、焼肉みほり峠、珈琲舎 珈紋、炭火ステーキ 炉舎、いきなり!ステーキ、唐揚げ専門店 みほり峠、高級食パン みほり、仕出し みほり、等。
*2:コロナ禍にオープンした店は以下の通り。2020年7月「焼肉みほり峠」宇部店、2021年1月「焼肉みほり峠」徳山店、2021年3月「唐揚げ専門店みほり峠」山口店、4月「高級食パン工房みほり」山口店、7月「仕出しみほり」、10月「高級食パン工房みほり」防府店、「焼肉みほり峠」山口店。これらの多くは不振店をスプラップアンドビルドしたもの。各店舗とも業績は好調で、特に「焼肉みほり峠」山口店は120坪で年商2億円のペースで推移している。2022年9月、新山口駅近くに高級食パン、焼肉、とんかつ3店舗による複合店舗(180坪)をオープン予定。
*3:2016年7月、農業法人の株式会社みほりファームを設立。山口県防府市内に1haの有機野菜農場「みほりファーム」を開設した。同社の理念である“誠実”“安心・安全”“お客さま発想”を形にして、にんじん、ジャガイモ、かぼちゃ、しょうが等を生産。自社のメニューに活用するほか、店舗内でも野菜を販売している。2018年10月に農林水産省登録認定機関の北海道有機認証協会より「有機農産物の生産工程管理者」の認定を授かる。
*4:みほりファームで生産された有機野菜をペースト化。「酵素分解」の技術を有して裏ごしをする必要がない粒子の小さなペーストをつくる。持ち込みの野菜・果物をペースト化して委託先に納品する事業も行っている。これらはソフトクリーム、プリン、ケーキ等に活用される。今後はこの事業を、料理人、菓子店、道の駅、ソース会社、農業法人等に発信していく。
*5:1978年よりOEMで生産を開始し、2019年には自社製造に切り替えてから積極的に拡販に取り組み、山口県下で展開するスーパーでは定番商品となっている。また、さまざまな小売業からのオファーが増えてきている。MIHORIの各店舗で販売しているほか、ECでも販売。また、業務用として飲食店、ホテルなどで同商品を活用する事例が増えてきている。
*6:広島市内にある洋菓子店「無花果」は創業者が一代三十数年間で育て上げた名店。多くのパティシエが育ち、年商2億円を売り上げている。これから新業態や山口名物の「ういろう」に並ぶ銘菓の企画製造にも意欲を見せる。
株式会社MIHORI
- 住所:〒753-0252 山口県山口市大内中央1-8-1
- 創業:1975年7月
- 設立:1983年3月
- 代表:代表取締役会長/藤井公(あきら) 代表取締役社長/藤井一正
- 総店舗数:24、セントラルキッチン1
- 主な業態:みほり峠、和み家、とんかつ一丁、えんず、焼肉みほり峠、珈琲舎 珈紋、炭火ステーキ 炉舎、いきなり!ステーキ、唐揚げ専門店 みほり峠、高級食パン みほり、仕出し みほり 等。
- 売上高:30億円
- 従業員数:正75人、PA700人
株式会社フジコーホールディングス
- 住所:〒753-0252 山口県山口市大内中央1-8-1
- 設立:2017年3月
- 代表:代表取締役社長/藤井公(あきら)
- 事業会社:株式会社炉舎、株式会社MIHORI、株式会社みほりファーム、有限会社無花果、株式会社いちただ(2022年8月設立予定)
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