サスティナブルな食材や旬の実りを使用したメニュー提供開始、コンテンポラリープランニングセンター（CPCenter） のSDGsへの取り組み

◆ 「生産者と共に、美味しく、持続可能な食を楽しむ社会へ」
私たちレストランができるSDGsへの取り組みとして、その第一歩を踏み出します。

ura ebis.では、例えば経産牛（※1）や、MSC認証（※2）を取得している漁業活動業者からの仕入れなど、サスティナビリティな食材を使用したメニュー開発を積極的におこない、食糧問題への取り組みを開始しました。さらに、輸送にかかる燃料や排出される二酸化炭素を極力減らす為、近郊から仕入れた国産食材を取り入れ、旬を味わえるコース料理にも力を入れています。

※1）子生んだ牝牛は再肥育を行い、ストレスのない環境で育てられ、脂があっさりとして食べやすく、コクと深みのあるお肉を増します。

※2）MSC認証とは、過剰な漁獲、生態系構造・生産力・多様性などを維持できる形での漁業などの規定を定め環境を考えた資格です。

◎ お鍋ひとつで簡単 本格フレンチ『CHEF Comes HOME』も秋の装いへ。
店舗で提供するコース料理を「ura ebis. ONLINE SHOP」にて販売開始！
– ura ebis. ONLINE SHOP：https://online.uraebis.jp/

そんなサスティナビリティな食材とジビエや栗、キノコなど秋が旬ならではの味わいを前菜からデザートまで楽しめる店舗提供メニュー「全7品 オータムスペシャルコース」に加え、秋の味わいへと更新したオンラインショップ限定商品「前菜盛り合わせボックス」「３種の肉料理と自家製パンの詰め合わせボックス」が、お鍋ひとつで簡単に楽しめるお取り寄せ本格フレンチ「CHEF Comes Home」より新発売いたします。
また、濃厚な口当たりで人気の「ショコラ・テリーヌ 苺ソース」も好評販売中！
店舗はもちろんのこと、自宅や訪問先、グランピング等、“お好きな場所で” “誰でも気軽に” シェフの拘りを心ゆくまでお楽しみいただけるラインナップをご用意いたします。

＊「CHEF Comes HOME」は開始から3ヵ月。

これまでにお客様の様々な利用シーンにご活用いただいております。

◎ 特別な日の思い出に。

お誕生日やお祝い事でのご利用が多く、コースにはケーキもついているので、ご希望のお客様には手作りラングドシャにメッセージプレートのサービスをいたします。２０文字以内のメッセージも承ります。

【商品紹介】

【全7品 オータムスペシャルコース】

季節ごとに変わる、今この時期にしか出会えない、とっておきの一皿を楽しんでいただく、シェフ渾身のコース。

〈コース内容〉
■Amuse -季節のおたのしみ-

「ホタテのミキュイ マッシュルームのブルーテ」
ミキュイとは“半生”という意味であり、低温調理にて生でも焼きでもない新触感にてご用意しております。濃厚なマッシュルームのブルーテとともにお召し上がりください。

■Entrée -前菜-

「フォアグラと大山鶏のマルブレ（テリーヌ）」
フォアグラと鶏むね肉をテリーヌ型へ交互に重ねて、生ベーコンでまいております。断面をマーブル状にした見た目にも綺麗な料理。

■Entrée -前菜-

「MSN認証サーモンのコンフィ ケッパークリームチーズ」
サーモンをマリネし、低温のオイルでゆっくり火を入れたコンフィにしております。酸味のきいたケッパークリームチーズとともにお召し上がりください。

■Pates -パスタ料理-

「猪肉と栗のトマトラグー ロマランオイルのタリアテッレ」
イノシシ頬肉を赤ワイン、トマト、香味野菜でじっくり煮込み、甘い芳香とホロ苦さのあるローズマリーオイルと栗を合わせた1品です。

■Viande -お肉料理-

「牛ほほ肉の赤ワイン煮込み ブールノワゼットのジロール茸添え」
2日間かけた自家製フォンドヴォーでじっくり煮込んだ牛ほほ肉の煮込み料理。季節のジロール茸と一緒に。

■Avant dessert -温かいデザート-

「洋梨のロースト ベルガモットクリームチーズ添え」
旬の洋梨を使い、じっくりとローストしています。香り豊かなベルガモットクリームチーズを添えています。

■Grand deseert -パティシエ自慢のデザート-

「ショコラ・テリーヌ 苺のソース」
ずっしりと濃厚、口どけのよいビターチョコレートのテリーヌ。別添えの苺の甘酸っぱいソースと一緒にお召しあがりください。※お誕生日にはバースデープレートをお付けできます。ご注文の際に備考欄へ「バースデープレート希望」と記載ください。20文字以内でしたら、メッセージもお描きできます。

■Pain -こだわりパン-
「自家製全粒粉入りパン」
店内でひとつひとつ手作りで焼いた、風味豊かな全粒粉入りパンです。

■ありがとうの”小さなフィナンシェ”
感謝の気持ちを込めて、店内で丁寧に焼き上げた焼き菓子。ほんのお礼の気持ちです。

〈商品概要〉

○商品名：全７品 オータムスペシャルコース
○価　格：4,900円（税込）＋送料
○内容量：7品（一人前）
○発売日：10月4日(月)
○配送方法：冷蔵便（ご注文日から4日以内に発送）
○販売場所：ura ebis. ONLINE SHOP（https://online.uraebis.jp）
○商品URL：https://online.uraebis.jp/items/52974137

【全５品 クラシックコース】

ura ebis. のいつでも変わらぬ美味しさ、クオリティの定番メニューの味わいをお楽しみいただけます。

〈コース内容〉
■Amuse -季節のおたのしみ-
「マッシュルームのスープ」
オニオンとマッシュルームをじっくり炒め、味を濃縮し少ない水分で濃厚なスープに仕上げました。

■Entrée -前菜-
「蛸のステーキサラダ パプリカマリネ添え」
柔らかく仕上げた蛸を豪快にソテーしています。コリアンダー香るパプリカのマリネとサラダが爽やかに引き立てます。

■Pates -パスタ料理-
「トリュフと季節野菜のタリアテッレ」
トリュフ香る贅沢な生パスタ。幅広い麺のタリアッテッレは、オイルソースとの相性も抜群です。

■Viande -お肉料理-
「豚肉とりんごのクリーム煮込み マッシュポテト添え」
セージで一晩マリネした豚肉をりんごクリームソースで煮込みました。濃厚な味わいのマッシュポテトを添えて。

■Deseert -デザート-
「ゴルゴンゾーラチーズのバスクチーズケーキ コームハニー添え」
外側を黒く焦がし、濃厚な風味のバスク風チーズケーキ。ブルーチーズを使用し、甘さ控えめに焼き上げました。コームハニーは、ミツバチが巣箱に蓄えた蜜そのものをカットした天然のハチミツです。液状のハチミツよりも濃厚で甘みは強く感じるのが特徴です。※お誕生日にバースデープレートをお付けできます。ご購入時に備考欄へ「バースデープレート希望」と記載ください。20文字以内でしたらメッセージをお描きできます。

■Pain -こだわりパン-
「自家製全粒粉入りパン」
店内でひとつひとつ手作りで焼いた、風味豊かな全粒粉入りパンです。

■ありがとうの”小さなフィナンシェ”

〈商品概要〉
○商品名：クラシックコース
○価　格：3,900円（税込）＋送料
○内容量：5品（一人前）
○発売日：10月4日(月)
○配送方法：冷蔵便（ご注文日から4日以内に発送）
○販売場所：ura ebis. ONLINE SHOP（https://online.uraebis.jp）
○商品URL：https://online.uraebis.jp/items/52974503

【３種の肉料理と自家製パンの詰め合わせボックス】

シェフ自慢の肉料理を食べ比べることができる贅沢なボックスです。

〈ボックス内容〉

■牛ほほ肉の赤ワイン煮込み ブールノワゼットのジロール茸添え
2日間かけた自家製フォンドヴォーでじっくり煮込んだ牛ほほ肉の煮込み料理。季節のジロール茸と一緒に。

■豚肉とりんごのクリーム煮込み マッシュポテト添え
セージで一晩マリネした豚肉をりんごクリームソースで煮込みました。濃厚な味わいのマッシュポテトを添えて。

■大山鶏むね肉のポシェ シャンピニオンクリームソース
低温調理したしっとりと柔らかい鶏胸肉と、ロメインレタスを合わせてご用意いたしました。なめらかなキノコのクリームソースとともに。

〈商品概要〉
○商品名：３種の肉料理と自家製パンの詰め合わせボックス
○価　格：3,800円（税込）＋送料
○内容量：4品（一人前）
○発売日：10月4日(月)
○配送方法：冷蔵便（ご注文日から4日以内に発送）
○販売場所：ura ebis. オンラインショップ（https://online.uraebis.jp）
○商品URL：https://online.uraebis.jp/items/52972062

【前菜盛り合わせボックス】

お店で人気の前菜を盛り合わせたボックス。ワインと相性の良いシェフおすすめ前菜を６種類ご用意いたしました。

■帆立のミキュイ 燻製フロマージュ
ミキュイとは“半生”という意味であり、低温調理にて生でも焼きでもない新触感にてご用意しております。

■MSN認証サーモンのコンフィ ケッパークリームチーズ
サーモンをマリネし、低温のオイルでゆっくり火を入れたコンフィにしております。
酸味のきいたケッパークリームチーズとともにお召し上がりください。

■フォアグラと大山鶏のマルブレ（テリーヌ）
フォアグラと鶏むね肉をテリーヌ型へ交互に重ねて、生ベーコンでまいております。断面をマーブル状にした見た目にも綺麗な料理。

■蛸のステーキ
食べ応えのある蛸を柔らかく仕上げ、素材を活かした味付けで豪快にソテーしています。

■生ハムのサラダ
生ハムとナッツをアンチョビドレッシングであえたシンプルなサラダです。

■パプリカマリネ
ハーブを加えてヴィネグレッドがきいた爽やかな野菜のマリネ。

〈商品概要〉
○商品名：前菜盛り合わせボックス
○価　格：3,200円（税込）＋送料
○内容量：6品（２〜３人前）
○発売日：10月4日(月)
○配送方法：冷蔵便（ご注文日から4日以内に発送）
○販売場所：ura ebis. オンラインショップ（https://online.uraebis.jp）
○商品URL：https://online.uraebis.jp/items/52905267

【ショコラ・テリーヌ 苺のソース】

ずっしりと濃厚、口どけのよいビターチョコレートのテリーヌ。別添えの甘酸っぱい苺ソースが、重厚感のあるチョコレートのコクをフルーティに引き立て、華やかな味わいへと誘います。まるで生チョコを食べているかのようなカカオの力強いアロマととろける滑らかな口当たり。本格フレンチ料理を提供するシェフが腕によりをかけて仕上げた、絶品チョコレートケーキの誕生です。貼箱でのお届けとなりますのでギフトにもお持たせにも、ぴったりです。
〈商品概要〉

○商品名：ショコラ・テリーヌ 苺ソース
○価　格：2,800円（税込）＋送料
○内容量：16.5cm × 7cm × 5 cm (重量 約450g）
○発売日：9月28日(月)
○配送方法：冷蔵便（ご注文日から4日以内に発送）
○販売場所：ura ebis. オンラインショップ（https://online.uraebis.jp）
○商品URL：https://online.uraebis.jp/items/45627761

【店舗概要】
店舗名：ura ebis.（ウラエビス）
所在地：東京都渋谷区恵比寿西1-17-1
電話番号：03-5489-1117
営業時間：平日 LUNCH 11:30-16:00(L.O15:30) / DINNER 17:30-21:00(L.O20:00)
土日祝 11:30-21:00

ー オンラインショップ ー
https://online.uraebis.jp/

ー 公式サイト・SNS ー
HP：http://cporganizing.com/ura/
Instagram：https://www.instagram.com/uraebis/
Twitter：https://twitter.com/uraebis
Facebook：https://www.facebook.com/uraebis/

有限会社コンテンポラリープランニングセンター　会社概要

会社名： 有限会社コンテンポラリープランニングセンター
代表者： 杉浦 幸
本社所在地： 東京都渋谷区神宮前2-33-12　ビラビアンカ605
URL： http://www.cpcenter.net/