新ジャンルの代替肉「エノキート」、SDGs貢献のため エノキタケ生産者が開発、MAKUAKEで販売開始｜株式会社小池えのき

長野県中野市は、日本最大のきのこの産地として知られています。

その大産地、長野県中野市に本社を置く農業法人である株式会社小池えのき（本社：長野県中野市、代表取締役：古屋健太）から、えのきを主原料とした食肉不使用のハンバーグ「エノキート」を新発売。
MAKUAKE（https://www.makuake.com/project/koikeenoki/）にて先行プロジェクトを開始しております。

「エノキート」は、半分以上がえのきと玉ねぎで作られています。

５ｍｍほどにみじん切りにしたえのきを、ひき肉のように使用することで、肉の食感を再現。

これに玉ねぎと大豆ミート、パン粉や調味料を加えて混ぜてハンバーグにしました。
えのきには、肉の代わりになるためのいくつかの条件を満たした数少ない食材。また、加熱すると「ぬめり」が出る事で、つなぎの代わりになる事を発見。

肉や卵などの動物性原料を使うことなく、パティを作ることに成功しました。

タンパク含量は落とさず、脂質とカロリーが減少。えのきを使用しているからこそ食物繊維が豊富。

食肉ゼロのエノキートの開発期間は、2年以上。えのきは水分が多い事から、使用量を増やすと食感が悪くなったり、えのき独特の香りがハンバーグの味を損ねたりと試行錯誤を繰り返しました。

そこで、弊社では黄金比を発見した事で、えのきをたっぷり使った食肉不使用の「エノキートハンバーグ」が完成しました。

「エノキートハンバーグ」のバリエーションは、3種類をご用意

食肉不使用でも皆さまに美味しく食べて頂けるように3種類のソースも開発。
この度ご用意させて頂いたのは、お試しセットをはじめ、信州中野産きのこをセットにした詰め合わせもご用意いたしました。この機会に、是非、皆さまに広く知って頂きたいと思っております。

生産者が本気で開発！えのきをふんだんに使った新ジャンルの代替肉「エノキート」

現在クラウドファンディングMAKUAKEで販売中

• URL：https://www.makuake.com/project/koikeenoki/
• 【早割10％OFF】エノキート　お試し６個セット　2,700円（税・送料込）
• エノキート　お試し６個セット　3,000円（税・送料込）
• 信州中野採れたてきのこセット　3,000円（税・送料込）
• 【セットでお得！】エノキート＆きのこセット　5,500円（税・送料込）
• 【まとめ買いでお得！】毎日エノキートハンバーグ３０個セット　10,000円（税・送料込）

小池えのきでは、きのこの消費量を増やすために「明日はきのこを食べようプロジェクト（通称：あすきの）」に取り組んでいます。

1年間で1世帯あたりのきのこの消費量は8kgとされていますが、倍の16kgを目指してえのきの食べ方を広めるた運動をしています。えのきは冬場のなべ物需要がメインで、「2月から10月の需要がなかなか増えない」という課題があります。そのため、通年通してのレシピ提案をしております。